Composition du curry.

Composition du curry.

A noter que ce terme est peu employé en Inde.
On utilise différents noms selon les régions, dont massala en Inde du nord, ce qui signifie mélange.

• gingembre
• ail
• oignon
• coriandre
• cardamome verte et/ou noire
• cumin
• de la casse ou de la cannelle
• curcuma
• piment
• poivre
  
• fenouil
• fenugrec
• cubèbe
• clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme
• sel
• moutarde

En fait, chaque pays possède le secret de son curry.
Pour s'y retrouver :

Inde : Curry aromatique,Curry de Madras
Ceylan: Curry ceylanais
Antilles : Curry Antillais
Indonesie : Curry des sept mers
Malaisie : Curry malais
Singapour : Curry fruits de mer,Curry Singapour
Japon : Curry japonais
Thaïlande : Curry rouge thai, Curry vert Thai
Kashmir : Garam massala
Afghanistan : Char Massala