La cuisine italienne comme à la maison

Blog très riche d'un Italien du sud. Les recettes sont classées par régions et un rien revisitées.
Pour tous ceux qui aiment la cuisine chaleureuse et authentique .

"Vous trouverez sur ce blog des recettes familiales, d'autres trouvées par moi-même. Je les ai toutes essayées et les partagent donc avec vous. La très grande majorité des recettes ne figurent pas sur les cartes des restaurants italiens."

cuisine-italienne.eu

Un grand classique : tiramisu classico

Le tiramisu : tiramisù en italien, « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel »

Ingrédients

:6 personnes
500 g de mascarpone, 5 oeufs, 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 boîte de biscuits à la cuillère, 30 cl de café très fort, 30 g de poudre de cacao amer, 3 cuillères à soupe de marsala ou d'amaretto (liqueur italienne).

Réalisation

40 mn de preparation
Séparer les jaunes et les blancs des œufs dans deux plats différents. Saler très légèrement les blancs d'œufs et les monter en neige bien ferme. Réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y adjoindre le marsala (ou l'amaretto) et ajouter ensuite le mascarpone. Bien mélanger. Ensuite, incorporer les blancs en neige au mélange.

Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort. En tapisser le fond d'un plat (ou des petites coupes). Recouvrir d'une couche de mascarpone. Remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Servir froid, saupoudré de cacao en poudre.

Astuce cuisson

Une astuce de grand mère pour la cuisson des petits pois. Pour les rendre savoureux, il suffit de les assaisonner avec autant de sucre que de sel. La cuisson a la vapeur reste la plus appropriée pour conserver la saveur de ces délicieux légumes.

Tout plancha

La plancha est idéale pour réaliser au dernier moment et dans la convivialité de délicieuses recettes. Pour cuisiner avec un minimum de matière grasse vos viandes, poissons, fruits de mer, légumes et fruits... Tout plancha, c'est : 30 recettes ultra rapides et gourmandes : des gambas et asperges vertes au lard, des ailes de poulet à l'ananas et sauce sésame ou encore des fruits rôtis à la vanille et parfum orange... Des conseils pour conduire avec doigté la cuisson à la plancha... Des bonus gourmands proposant des astuces et des accompagnements. A vous de " plancher " toujours plus et gourmand, pour cuisiner... facile et sain !

Biographie de l'auteur
Cuisinière émérite et auteur, Sylvia Gabet a remporté en 2002 le Prix du Fooding pour Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? paru aux Éditions Minerva et en 2005 le prix du Meilleur livre de Cuisine des Gastronomades d'Angoulême, pour Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie paru aux Editions du Chêne. Elle est aussi l'auteur de Tout blender (Éditions Minerva).

Un petit tour en Indonesie

Salade de Java

Ingredients pour 4 personnes

• 1 chou blanc coupé en fines lanières

• 4 oignons émincés

• 2 gousses d'ail écrasées

• curry en poudre
  

• sauce soja

• gingembre moulu

• poivre de Cayenne

• vinaigre

• huile de palme

• noix de coco râpée

Preparation

-Dans un saladier, mélangez 1 cs de curry, 1 cs de sauce soja, 2 cc de gingembre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 cs de vinaigre et 4 cs d'huile de palme.
-Salez, poivrez.

-Ajoutez les oignons, l'ail et le chou. Mélangez.

-Laissez macérer 1 heure au frais.

-Au moment de servir , vous pouvez parsemer de noix de coco râpée, c'est joli, et c'est bon !

Verrine au saumon avocat : ultra simple

Verrine saumon tomate et avocat

Ingrédients
6 personnes

• 2 avocats bien mûrs
• huile d'olive
• vinaigre
• crème fraiche épaisse
• sel poivre
• ricotta 250 g
• 4 tomates
• 2 échalotes
• 4 tranches de saumon fumé
  

Préparation

1ere préparation
Mixer les avocats avec un peu d'huile d'olive.
Ou bien écraser à la fourchette.
S'il reste des petits morceaux, ce n'est pas grave.
Sale, poivrer.

2eme préparation
Mélanger la ricotta avec 2 c à s de crème fraîche. Saler, poivrer.

3eme préparation
Mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30s, pour pouvoir les peler plus facilement.
Les couper en quartiers et les épépiner.
Les couper ensuite en petits cubes.

Peler les échalotes. Les mixer finement. Les mélanger aux tomates en cubes.
Faire une vinaigrette un peu relevée. La verser sur les tomates et échalotes et mélanger.

Mettre une couche de chaque dans les verres. Ajouter des lamelles de saumon fumé.

Cuisine érotique

"Cuisine érotique" chez Stéphane Baches

“Cuisine érotique” c’est le livre de recettes que viennent de sortir les éditions lyonnaises Stéphane Baches.
Une manière de rappeler que la cuisine peut être un puissant aphrodisiaque. Avec par exemple en entrée des asperges mousseline au citron. La recette est bien expliquée et on apprend que “l’asperge fut interdite par les religieuses à partir du XIXe siècle dans les pensionnats de jeunes filles.” Les nones avaient peur que la “forme suggestive” des asperges “excite l’imagination” des jeunes filles... On peut ensuite enchaîner avec un carré d’agneau à la sarriette. Cette herbe aromatique est connue depuis l’antiquité pour “combattre la frigidité des femmes et l’impuissance des hommes.” Enfin, reste le dessert avec par exemple une “suggestive pêche entière pochée au champagne”. Tout un programme...
En tout, près de 70 recettes assez faciles à réaliser qui sont classées en “préliminaires”, “passages à l’acte”, “plats revigorants” et “extase”. Avec en plus à chaque fois un vin proposé pour un “accord coquin”. Un live pratique pour une cuisine brûlante.

Composition du curry.

Composition du curry.

A noter que ce terme est peu employé en Inde.
On utilise différents noms selon les régions, dont massala en Inde du nord, ce qui signifie mélange.

• gingembre
• ail
• oignon
• coriandre
• cardamome verte et/ou noire
• cumin
• de la casse ou de la cannelle
• curcuma
• piment
• poivre
  
• fenouil
• fenugrec
• cubèbe
• clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme
• sel
• moutarde

En fait, chaque pays possède le secret de son curry.
Pour s'y retrouver :

Inde : Curry aromatique,Curry de Madras
Ceylan: Curry ceylanais
Antilles : Curry Antillais
Indonesie : Curry des sept mers
Malaisie : Curry malais
Singapour : Curry fruits de mer,Curry Singapour
Japon : Curry japonais
Thaïlande : Curry rouge thai, Curry vert Thai
Kashmir : Garam massala
Afghanistan : Char Massala

Dessert Inde du sud

Halwa à la semoule

Ingrédients :

• 100gr de semoule fine
  
• 75 gr de raisins secs
• 60 cl de lait
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 50 gr d'amandes éfilées
• 6 gousses de cardamome

Préparation :

Faire gonfler les raisins dans 40 gr de beurre en les cuisant à feu moyen très peu de temps.
Dans une casserole mélanger semoule et sucre avec le lait.
Ajouter le beurre et la cardamome et les raisins.
Faire bouillir jusqu'à épaississement. (10 à 15 mn)
Verser dans des ramequins
Servir tiède ou froid.

Un ami de Bacchus

Un passionné de bon vin poste pour notre plus grand plaisir ses découvertes et ses commentaires d'amateur éclairé.
Ce blog, fort sympathique est servi par un style très agréable, ce qui a tendance à se faire un peu rare ces derniers temps.

Nous ne saurions que trop vous conseiller cette balade, d'autant plus que ce gourmet nous gratifie de ses découvertes gastronomiques dans notre belle Provence.

Accès au blog: 20.divin.com